24.02.2018 Duck in the Garden Final Exam

 

 

 

 

 

 

 

 

Патица в градината 
Duck in the garden


Амюз / Amuse

Равиоли от ябълки и моркови, кисело мляко с копър, пяна от морков, сервиран с газирана вода, краставица, ябълка и бял чай
Carrot – apple ravioli , dill yogurt filling, carrot foam, served with sparkling cucumber-apple and white tea drink
Морков, ябълка, кисело мляко, копър, лимон, яйца, оризов оцет, краставица, бял чай
Carrot, apple, yogurt, dill, lemon, eggs, rice vinegar, cucumber, white tea

Предястие /  Appetizer


Панакота от карфиол, кускус от карфиол и лешник, крем от карфиол, хрупкав лук и мариновано цвекло 
Cauliflower panna cotta, cauliflower hazelnut couscous, cauliflower cream, crispy onion and marinated beetroot
Карфиол, бадемово мляко, лешници, шалот, червено цвекло, оцет
Cauliflower, almond milk, hazelnut, shallot, red beetroot, vinegar 

Предястие / Appetizer

Бавно сготвена целина, глазиран праз, мляко и олио от магданоз и копър.
Slow cooked celeriac, glazed leeks, milk and parsley – dill oil.
Целина, праз лук, уорчестър, соев сос, мляко, магданоз, копър
Celeriac, leek, Worcester, soy sauce, milk, parsley, dill 

Основно Ястие /  Main Course 

Патешко магре, гриловани моркови, алабаш, пюре от сладки картови, чипс от киноа и винен сос
Duck magret, grilled carrots, kohlrabi, sweet potato pure, quinoa chips and red wine sauce.
Патешко магре, морков, алабаш, сладък картоф, лук, шалот, киноа, яйца, брашно, червено вино, кориандър
Duck magret, carrot, kohlrabi, sweet potato, onion, shallot, quinoa, eggs, flour, red wine, coriander seeds

 

Пре-Десерт /  Pre-Dessert

Сорбе от портокалов чай, портокалово желе, захаросани портокалови кори.
Orange tea sorbet, orange jelly, candied orange peels. 
Портокал, портокалов ликьор, глюкоза
Orange, Triple Sec orange liquor, glucose 

Десерт /  Dessert 

Мус от бял шоколад и бейлис, лешников корал, шоколдова глазура.
White chocolate baileys mousse, hazelnut coral, chocolate mirror glaze 
Бял шоколад, бейлис, какао, черен шоколад, яйца, лешникова паста, брашно, ванилия, мляко, сметана, желатин
White chocolate, Baileys liquor, 
cocoa, dark chocolate, eggs, noisette, flour, vanilla, milk, cream, gelatin


Комплимент / Petit-four 

Сладки хапки
(шоколадов фъдж, морковена торта, лимонови желирани кубчета)
Sweet bites
(chocolate fudge, carrot cake, lemon jelly cubes)
Шоколад, брашно, морков, лимон, желатин, крема сирене, яйца, масло 
Chocolate, flour, carrot, lemon, gelatin, cream cheese, eggs, butter

 Избраните ястия само за 45 лева/ Selected dishes only for 45 leva

(Напитките не са включени/ Drinks not included )

 

 

 

 

 

© 2012 Talents by HRC Culinary Academy | Contact
Created by eFirma.bg