20/07/2018 Final exam "Yummy Fancy Classics"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Финален изпит "Вкусна Фантазия от Класики" 20/07/2018 
Final exam "Yummy Fancy Classics" 20/07/2018 
 
Амюз  / Amuse Bouche 
Въздушно пътешествие до "Виши"
Лека и въздушна супа „Вишисуас” с хрупкав праз и картофен чипс 
/Картофи, лук, праз, сметана, масло/
Air voyage to Vichy 
Light and foamy Vichyssoise soup with leek and potatoes chips  
/Potatoes, onion, leek, cream, butter/ 

Предястие / Starter 
Шефското сърце „бие” вегански
Пюре от запечено цвекло, бланширани броколи, аспержи, карфиол, мариновани репички, туйл от 
цвекло, филирани бадеми, дресинг с лимон и билки
Chef's heart “beets” vegan 
Roasted beetroot puree, blanched broccoli, asparagus, cauliflower, pickled radishes, 
beetroot tuile, almonds, lemon-herbs dressing
 
Основно ястие / Main Course 
Съблазнителен свински котлет
Свински котлети су-вид с крем от  пащърнак, картофи и козе сирене, глазирани моркови, 
карамелизиран шалот,сотирани чери домати, овесен кръмбъл и Мадейра сос 
Yummy Pork chop
Sous-vide pork chops with parsnip, potatoes and goat cheese purée, 
glazed carrots, sautéed cherry tomatoes, caramelized shallots, oats crumble and Madeira sauce
 
Предесерт / Pre-dessert 
Освежаващ плодов джаз
Лимоново-ментово сорбе, компресиран ананас, гел от ананас и чипс от портокал 
Refreshing fruity jazz 
Lemon-mint sorbet, compressed pineapple, pineapple gel and orange chips

 
Десерт / Dessert 
Сладко-горчива целувка 
Пана кота с еспресо и кондензирано мляко, въздушен кекс с Бейлис, трохи от шоколад, гел от
кайсии и бисквитки с ядки 
Bittersweet kiss 
Espresso and condensed milk panna cotta, 
Bailey's sponge cake, chocolate sand, apricot gel and nuts cookie


Избраните ястия са само за 45 лева / Selected dishes only for 45 leva 
(Не са включени напитки / Drinks not included)  

© 2012 Talents by HRC Culinary Academy | Contact
Created by eFirma.bg