Вечерно меню
В нашия ресторант сме водени от дълбоката си любов към кулинарното изкуство. За менюто на този сезон нашата страст ни вдъхнови да създадем нещо специално, почерпило идеи от емблематични ястия на световноизвестни готвачи. Въпреки че всяко ястие носи нашия собствен почерк, с гордост отдаваме признание на майсторството, което ни е вдъхновило. Насладете се на гастрономическо изживяване, изпълнено с креативност, вкусове и почит към кулинарните майстори.
Стартери
Chef Ana Ros (Hiša Franko, Словения)
Палачинка от ферментирала леща
220 гр.
10,00 евро
кисело мляко | къри листа | тученица | амазаке
Chef Greg Baxtrom (Олмстед,САЩ)
Тиквени кръгове
220 гр.
9,00 евро
фурикаке | кетчуп от зелени домати
Chef Daniel Boulud (Daniel, САЩ)
280 гр.
12,00 евро
Жабешки бутчета фрикасе
пюре от спанак | шалоти | камут
Chef Björn Frantzén (Zén, Сингапур)
180 гр.
12,00 евро
Опашки от лангустини
Хрупкав "кошникари" ориз | Джинджифилова емулсия
Chef Daniel Humm (Eleven Madison Park, САЩ)
Момици и опушени картофи
250 гр.
13,00 евро
Опушени картофи | кестени | бяло труфелово олио
Основни
Chef Dominique Crenn (Atelier Crenn, Франция, САЩ)
Разходка в гората
300 гр.
14,00 евро
диви гъби | гъбено рагу | билков хляб | дехидратирани маслини | емулсия от гъби
Chef Thomas Keller (French Laundry, САЩ)
Бавно-готвен артишок
350 гр.
17,00 евро
артишок | лимонови резени | маслини Кастелветрано
Chef Michel Roux Jr. (Le Gavroche, Фанция, Великобритания)
Галантин
350 гр.
19,00 евро
бавно готвено цяло пиле | фоа гра | шам фъстък | билки | свинско коремче | сотирани диви гъби
Chef Jonnie Boer (De Librije, Нидерландия)
"Зандер"
350 гр.
19,00 евро
костур | иберийска сланина | хрупкави картофи | пюре от целина | сос бьор блан
Chef David Chang (Momofuku, САЩ)
Свинско коремче
350 гр.
18,00 евро
мариновани краставици | ряпа дайкон | емулсия от хойсин сос | Юзу пяна
Chef Christophe Hardiquest (Bon Bon, Брюксел)
Фламандско говеждо
350 гр.
19,00 евро
телешко и зеленчуци | картофи | редукция от тъмна бира | магданоз
Десерти
Chef Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Испания)
120 гр.
9,00 евро
"Дъждовна гора"
пяна от манатарки | сладолед от борови иглички и манатарки | листа от какао | пюре от червено цвекло
Chef Jessica Préalpato (Plaza Athénée, Франция)
120 гр.
9,00 евро
“Desseralité”
цитруси | комбу | естрагон
Chef Ramon Morató (Испания)
120 гр.
9,00 евро
“Лате от кафява захар”
кремю от кафе | мус от кафява москавадо захар
Дегустационно Меню
Дегустационното ни меню представлява внимателно подбрана селекция от ястия от нашето à la carte меню. То е създадено за тези, които не могат да се спрат на едно и биха искали да опитат по малко от всичко. Препоръчваме да заявите дегустационното меню най-малко два дни предварително.
Ордьовър (изненада)
Студен стартер
Oпашки от лангустини
Chef Björn Frantzén (Zén, Singapore)
Топъл стартер
Артишок (бавно готвен)
Chef Thomas Keller (The French Laundry, USA)
Основно
“Зандер”(костур)
Chef Jonnie Boer (De Librije, Netherlands)
Десерт
Лате от кафява захар
Chef Ramon Morató (Spain, Creative Director of Restaurants)
55 евро / човек
